原料配方 甲白粳米100千克 白砂糖25~26千克 精盐1.6千克 香料100克 制作方法 1.烘粉:需视气温高低与粉质干温程度确定,一般除炎热的夏季节外,均宜 进低湿烘房稍加热。 2.成型:用30×30×8.5厘米木质高横箱,将糕切成小四方形。 3.烘糕:将糕坯平摊在铁棣上放入50~60℃散热器烘房烘16小时。 质量标准 形态:小四方形,垂直,不歪,不翘。 色泽:雪白色,均匀一致。 组织:粉质细腻,糕体干燥,无糖粒。 口味:硬而不僵,咸甜适宜。 |
原料配方 甲白粳米100千克 白砂糖25~26千克 精盐1.6千克 香料100克 制作方法 1.烘粉:需视气温高低与粉质干温程度确定,一般除炎热的夏季节外,均宜 进低湿烘房稍加热。 2.成型:用30×30×8.5厘米木质高横箱,将糕切成小四方形。 3.烘糕:将糕坯平摊在铁棣上放入50~60℃散热器烘房烘16小时。 质量标准 形态:小四方形,垂直,不歪,不翘。 色泽:雪白色,均匀一致。 组织:粉质细腻,糕体干燥,无糖粒。 口味:硬而不僵,咸甜适宜。 |