原料配方 糯米1000克 红豆160克 红糖160克 白糖160克 化猪油120克 沸水400克 碱油 20克 熟菜油2000克(耗100克) 制作方法 1.制坯：糯米淘洗干净，用清水浸泡约2小时后，沥去水分，放入垫有纱布的 蒸笼内，用旺火蒸制。其间应揭开笼盖，向糯米洒清水两次。糯米蒸熟后，倒入盆内，加沸 水拌匀，再加盖密闭约15分钟。双手抹少许碱油，把焖好了的糯米搓揉成团，再扯成40个剂 子，即成皮坯。 2.制馅：红豆淘洗干净，入沸水锅内煮至裂口。用手指捏无硬心即可。再用磨子磨细， 装入布袋中、吊干水分。将红糖、白糖加少许清水，用中火熬化，再倒入豆沙，用中火慢慢 炒干水汽，然后放化猪油入锅，与豆沙炒匀，出锅晾冷后，用手搓成40个小圆球即成馅心。 3.包馅成型：用皮坯包上馅心，收好口，再用手把饼坯做成边沿较厚、中间稍薄的毡帽 状即成饼坯。 4.炸制：把菜油烧成七成熟，将饼坯从锅边滑入锅内炸至色泽金黄，皮酥即成。 产品特点 皮酥脆，内软糯，香甜爽口。 |
