玉兰片形似玉兰花瓣,为春季油炸糕点。它口味清雅,脆而易化,为老人和儿童所喜爱。 原料配方 米粉面团:糯米粉30千克 绵白糖2千克 炸制油:芝麻油10千克 制作方法 1.制米粉面团:把米粉加糖在操作台上或和面机内拌匀,然后洒上适量水分, 一般以手握之有湿感即可。把洒过水的粉装入笼内汽蒸约15分钟取出,趁热把蒸熟的米粉 搅拌成韧性米粉团。 2.制坯: 把米粉团分成小块,用手搓成直径2厘米圆条状,略按扁,刷上油,用刀切开 成小薄片,片形成椭圆状。把切开的坯片摊开自然晾干,但不能将坯片曝晒,防止水分挥发, 太快出现裂纹,油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥,防止吸湿后炸制出的成品僵硬不脆。 3.油炸:把风干后的坯片分次放入油温为180℃左右的油锅内炸制,入锅内坯片浮上油 面,略氽片刻即可捞起沥油,防止色泽变黄。 质量标准 形态:呈玉兰花瓣形,厚薄、大小均匀。 色泽:微黄色。 组织:断面有小气孔,性脆不硬。 口味:麻油清香,淡雅爽口,脆而易化,滋味纯正。 |