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棉花糕

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:55 来源:互联网

原料配方 大米1千克 白糖400克 发酵粉20克 面肥200克 鸡蛋清200克 清水500克 碱少许

制作方法

1.将大米洗净(至水清不浑为止),用清水泡约2小时(天冷时适当延长),捞出沥干水分。

2.把泡透的大米磨成细浆,用200号的罗过一遍,使其细滑,然后装入布袋内压干水分,便成湿粉团。

3.取100克粉团加入100克清水搅匀成米浆,再取200克水倒入勺内上火烧开,将米浆倒入勺内搅匀,煮成熟糊,冷却备用。

4.将剩余的粉团、煮熟的米浆糊及面肥倒入盆内,添加200克清水,揉至软滑,静置发酵,即成糕肥。

5.将糕肥加入白糖搅匀,待糖溶化后加入少量碱液和发酵粉搅匀,最后将鸡蛋清打起倒入再搅匀,便成糕浆。

6.将糕浆注入小碗或小瓷酒杯(均抹油、撒扑面),上屉用大火蒸约10分钟便熟。

产品特点 形似棉花,绵软,甜香,爽滑。

 
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