原料配方 糯米3.25千克 粳稻米1.75千克 萝卜丝馅4千克 花生油15克 食用黄色素10克 制作方法 1.将糯米、粳稻米用清水浸约2小时取出。掺进少量清水上磨磨成浆,边磨边 使它流入袋内,磨完收口缚紧,袋口朝下,放入压浆槽内,上放浆板,插入压红,挂上压石, 每15分钟翻动一次,压至六成干后取出,即成磨袋浆。然后将干浆掰散,取其0.5千克掺 少量清水揉成粘剂,放入沸水锅煮熟捞出,再在其余的干浆内,加入已用水稀释好的黄色素, 以及清水少许,揉成粘色剂子。随后取粘色剂子(75)克搓圆压扁,包进萝卜丝馅,再压成 扁圆形,即成萝卜丝菠梨生坯(共做100只)。 2.在大锅内盛水用大火烧沸,将菠菠稞生坯上笼放在大锅上蒸约20分钟,取出晾凉后, 每块抹上花生油即成。 产品特点 微黄色,细韧耐嚼,嫩而香甜,别有风味,是清明节的热门小吃。 |