原料配方 (52个,熟重每个195克)江米5千克 白糖650克 焦圈(200克面粉所炸的焦圈) 制作方法 1.洗米:先将江米放入木桶冲洗多遍,直到洗干净为上 2.泡米:把洗干净的江米,用水泡8~12小时。水要没过江米,一直泡到江米发涨,颜色变得粉白为止。然后,再用水冲两遍,即倒入木桶上锅蒸。 3.蒸米:大量蒸江米时,先往蒸锅内放入多半锅水,把洗干净的江米(一次可蒸25千克)倒入蒸桶,再把蒸圈架放在蒸锅上,蒸桶底部位置放好,蒸桶上口盖严白布,用旺火蒸至江米六七成熟时,根据米的软硬度洒入适量水。稍停一会,把蒸熟的江米倒入另一个木桶盖好。 4.成型:把干净的小块白布用清水浸湿,放在右手掌中,再把蒸熟的江米摊在白布上,把焦圈攥成约3厘米长的小段,用左手把焦圈和白糖放在右手的江米上,左右手同时团捏,把白布收紧,将焦圈、白糖包在米里边,捏成椭圆形,即成糍饭。 产品特点 色泽光亮,清香可口,甜而不腻,外表硬实,口感粘软。 |