“娥姐粉果”创制于明代,历史悠久。开始时是广州西关的“茶香室”茶馆聘用的娥姐 所创制,故以其名命名。 原料配方 澄粉500克 蟹黄100克 虾仁500克 笋肉250克 猪肉糜500克 芫荽50克 水发冬 菇100克 白酱油15克 淀粉275克 黄酒5克 精盐25克 白糖10克 麻油5克 小汤25克 猪油25克 胡椒粉、味精少许 制作方法 1.将虾仁用少许菱粉拌匀,下沸水锅汆熟捞起,切成细粒。 2.将锅放火上,倒入上汤,笋肉、冬菇、肉糜和盐、白酱油、白糖、味精、麻油、黄酒、 胡椒粉烧透后,用火收干汤汁,即下水菱粉炒成厚芡出锅,即成馅心。 3.将澄粉、水菱粉、盐一起放入锅,连锅放入热水内烘热,掺入沸水将澄粉烫熟,并用 木昆搅匀,倒在刷过油的面板上揉匀,搓成长条,摘成50个面剂,一个个擀成窝形皮子,再 捏成深窝形,放入蟹黄和芫荽叶两片,再放入做好的馅心约30克,然后将口子对折捏牢、剪 齐饺边,放入抹过油的碟子内,上笼蒸3~4分钟出笼装盘即成。 产品特点 榄核形,芫荽蟹黄的色素透露于外,又青又黄,吃口鲜甜。 |