糙米本来含有蛋白质和脂肪，多种微量营养素，但其大部分在精白过程中，随胚芽、米糠被碾去了。糙米有难于调理、难吃、不易消化吸收等缺点。即使糙米比精白米的营养好，但仍不受人们的欢迎。 所以要以不变更精白米的食味，而强化和糙米同样的微量营养素为目的，进行开发新的强化米。这种新的强化米与精白米可以1比200的比例混合使用。 制作方法 1.作为B1强化米的预混合添加剂，可通过酸浸泡和涂料法来实现米的强化。 新的多种营养强化米，维生素E、钙、铁等因配合了难溶于水的营养素，仅用酸浸泡法不能制造。而只有用涂料法可以制作。首先将维生素B1、B2、B6，菸酸，泛酸溶于醋酸的薄溶液中，用酸浸泡法制造中间产品，加上维生素E、钙、铁等以涂料方法制造。 2.用涂料法制作多种营养新强化米，维生素E和铁包含在各层，故要防止由铁而引起的促进维生素E的分解。而且在涂上维生素E、铁、钙之后，再进一步采用天然涂料剂、天然糊料覆盖的方法，以防止洗米时营养素的流失。 产品特点 1.水洗、煮饭时的损失：多种营养强化米一般是采用涂料法生产的，水洗时维生素的损失少于10％左右。 2.储藏中的稳定性：可用碳酸气置换包装，能有效的防止米在贮藏中食味的恶化。对贮藏时激烈恶化的胚芽精白的包装也正在采用。新强化米含有维生素E，在含气包装长期保存时，维生素E会分解而产生异臭。而碳酸气置换包装就分解少，没有异臭发生。碳酸气置换包装对维生素E的稳定效果，是特别显著的。 |
