制作方法 1.将坨粉100克搓细，加白矾少许，用开水冲搅成稀糊状的熟芡。其余坨粉搓细后加入熟芡，揉成老嫩合适而滋润的坨粉芡团。 2.锅洗净无油，掺水烧开，再加少量冷水。此时用特制的80孔左右的粉瓢，将粉团盛入瓢内，拿瓢离水面约30厘米左右，另一手均匀地用拳头将粉团向下拍打，使粉从瓢底的细眼中徐徐流入锅内，成为线粉。在操作过程中如水再开，又掺冷水，使锅中的水保持微开状态，以免水温过高，将粉丝冲烂或煮成块状。 3.水盆3个放置1排，紧接灶头，3人同时操作，1人拍打粉团，2人将锅内浮起的粉丝用长筷挑入第一盆，跟着又转入第二盆、第三盆，如此循环，直到将粉团拍打完毕(第三盆水要始终保持低于手温，达到水清粉冷的目的)，然后将粉捞起梳成把，依次放在筲箕内。 食用方法：将做好的线粉盛在竹丝漏瓢内，在开水锅内过热，倒入碗中，加入各种馅子和调料，如鳝鱼、炖鸡、三鲜、肉丝、墨鱼、杂酱等，即成鳝鱼荷哲粉，或炖鸡汤哲粉，或三鲜荷哲粉等。汤可用骨头汤、鸡汤、鲜鱼汤。如吃红汤，可酌加红油。 产品特点 细滑滋润，爽口，滚烫味鲜。 |
