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切边缸炉(京式)

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:51 来源:互联网

原料配方 特制粉65千克 食油17千克 白糖21千克 桂花1千克 碳酸钠适量

制作方法
1.发酵:将备好的特制粉和“肥引”(或用鲜酵母)及食油加入一定量的水调和均匀,即可进行发酵。视温、湿度情况,面团发起即可。

2.调制面团:先将发好的面团和糖放入和面机内,加碱水及桂花进行搅拌直至均匀,再放在操作台上用手揉制使之滑润不粘。然后将面团揉搓成条状,用顶钟顶出定量的面剂,再揉搓成小球状,交错紧贴码入盘中。在生坯表面打印红色花戳,即可入炉。

3.烤制:烤年炉温为160℃,时间为30分钟便可出炉冷却,同时在产品表面刷附香油,即为成品。

质量标准
形态:正六边形,红戳清晰,表面刷附香油,并有自然花纹。

组织:细密疏松,有均匀小蜂窝。

口味:松软、不粘,有桂花、香油香味,无异味。

 
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