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冰花酥

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:50 来源:互联网

原料配方
制特粉55千克 食油10千克 绵白糖16千克 饴糖6.5千克 鲜鸡蛋6千克 碳酸氢铵30克 金糕1.5千克 桂花500克 白砂糖(装饰用)10千克

制作方法
1.和面:先将水、饴糖、鸡蛋、碳酸氢铵放入和面机内搅拌均匀,再放入桂花和油搅匀,最后放入面粉和均即可。

2.成型:将面团分成3千克重的面块,擀成长方形薄片,厚度为8毫米,表面不需撒干面。用椭圆形和桃形两种铁剁子(用铁皮制成的圆形模具)将面片剁制成型,然后将其表面粘水,将湿布浸湿,平铺于烤盘内,湿布以无凹水为宜,再粘附白砂糖,便可按一定间距码入烤盘。

3.饰表:在椭圆形生坯表面挤附调制成稀糊状和细金糕花纹,在桃形生坯表面桃尖处喷红,即可入炉烘烤。

4.烤制:炉温200℃,时间10分钟左右,便可出成品。

质量标准
形态:椭圆或挑形,粘附砂糖均匀,金糕成弯线状,桃嘴端喷红适量。

色泽:表面呈乳白色,底呈浅麦黄色。

组织:质地细密,有均匀小蜂窝。

口味:甜酥利口,有桂花香味。

 
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