龙凤饼的历史可追溯到600年前。本品形制特大,花纹图案有龙有凤,配以花草虫鱼,丰富多姿。 原料配方 馅料:白砂糖11千克 瓜糖4千克 桔饼1千克 芝麻1.5千克 蜜桂花250克 糕粉7.5千克 核桃仁750克 花生油1.5千克 制作方法 2.制馅:将白砂糖、瓜糖、桔饼、芝麻、桂花、核桃仁等拌和后放入花生油,再拌和,最后下糕粉,拌和均匀即可。 3.成型:皮、馅拌好后,按皮、馅5∶5.5的比例分料包馅,用特制印模成型,刷面蛋后入炉烘烤。 4.烘烤:炉温150℃左右,烘焙15~20分钟,待制品色泽转金黄色(未刷面蛋的呈白色),不倒椤,不犟腰,略有弹性时即可出炉。 质量标准 色泽:金黄色或乳白色。 组织:皮薄心多,酥松,无杂质。 口味:酥脆,醇甜,爽口,突出桂花香味。 |