原料配方 馅料:枣泥馅37千克 桃仁1千克 制作方法 2.制馅:把果料折入预先制好的枣泥馅中,馅的软硬应与皮面相符。 3.包馅:由于面团延伸性较差,酥性强,因此,包馅时应边揉推,边旋转,逐渐合拢系口。 4.成型:将生坯系口朝上放入有枣泥字样的花边模子内,用手掌均匀用力压生坯表面,压实按严,使之充满模具,磕出,码盘,进行烘烤。 5.烘烤:炉温掌握在180~200℃,烘烤15分钟左右成熟出炉,冷却后包装。 质量标准 色泽:表面凸起处为麦黄色,凹处为乳白色,底部呈黄褐色,火色均匀。 组织:绵酥,馅芯细腻,皮馅均匀,不偏皮,无杂质。 口味:清香利口,有枣泥香味,无异味。 |