原料配方 富强粉450克 冻猪油170克 清水125克 桂花糖馅450克 制作方法 2.心面:将富强粉200克过罗,倒在案上开窝,加入冻猪油110克,掺入富强粉,擦匀擦透,放一旁待用。 3.桂花馅:将绵白糖250克倒在案上开窝,加入瓜条50克(切成碎粒)、青红丝12.5克(用水洗去浮色)、瓜仁12.5克(挑去杂质)、桂花50克、大油25克、熟面100克(蒸熟或烤熟)。先将糖果料拌匀,最后掺入富强粉掺拌匀即成。 4.将皮面在案上摁成中间稍厚的圆片,包入酥心面成大圆球形,在案上轻轻摁扁,用擀面杖或酥槌擀成长方形薄片,两端无酥处切下,放在酥片上再擀。卷成圆卷,在卷的合缝处轻轻摁扁揪剂(剂个大小近需要定),包入桂花馅成圆球,再用手轻地将圆球摁成圆饼,码放在烤盘里入炉烘烤,炉温为180~200℃,时间约20分钟,饼身稍硬即熟。 产品特点 色白,酥香,桂花味醇厚。 |