吴山酥油饼在浙江一带很有名,被誉为“吴山第一点”。 原料配方 制作方法 2.取水油面剂子一个,用手掌按扁成圆形裹入酥面剂子一个,包拢后再按扁,用擀面杖擀成3厘米宽、3毫米厚的带状长片(宽度要一致,卷拢的一头要擀薄),然后卷拢,用刀按卷合方向从中间切开(刀纹要直),成为两只酥油饼的坯子。将坯子有刀纹的一面朝上,用擀面杖自中心方向向前后左右轻轻擀开。擀成直径8厘米、厚1厘米的圆饼(要求酥层整齐、清晰)。余下的剂子如法逐个做完,并要随做随即投入油锅中炸,不能放置过久。 3.油锅置旺火上,放入余下的花生油,烧至六成熟时,将油锅端离火口,用妙勺推动使油旅转。再放入酥油饼(每锅10只)。见饼浮起时,将锅端置中火上,炸至饼呈玉白色时,翻面再炸,炸至两面呈玉白色时(前后共约4分钟),捞起,将油沥尽,装盘。 4.酥油饼上桌时,每两只上撒上白糖25克、青梅末5克、糖桂花2.5克和玫瑰花片少许。 产品特点 色呈玉白,酥层清晰,香甜松脆。 |