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双环肉汁酥 (广式)

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:49 来源:互联网

原料配方
水皮:特制粉7.5千克 白砂糖500克 熟猪油1千克

酥心: 特制粉3千克 熟猪油1.5千克

馅料:特制粉15千克 白砂糖8.25千克 食盐100克 南腐乳3块(每块约重20克)味精20克 碳酸氢钠10克 发酵粉25克

制作方法
1.调制水皮面团,擀成薄片。

2.调制油酥面团,平辅在水皮薄片上,用三折法二次。然后包馅,再折一次擀薄。

3.切成长条,卷成双环形入油炸。

质量标准
形态:呈以环形。

色泽:呈金黄色。

组织:松酥。无杂质。

口味:香松甜润。

 
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