原料配方 馅料：标准粉38千克 砂糖粉15.75千克 猪油3.5千克 鲜蛋3.5千克 炒花生仁5.7千克 碳酸氢钠170克 碳酸氢铵250克 花椒盐300克 炸制用油：猪油21.6千克 制作方法 1.制皮：精面粉与猪油混合，揉制水油面团。 2.制馅：先将白砂糖粉、猪油、蛋液加适量水搅匀，然后加入剁碎的花生仁、花椒盐(开水溶化)、疏松剂、面粉搅均匀，揉成软润适度的面团。 3.包馅成型：压皮包馅，在收口处要露出2/3馅料再压成扁圆形，用刀将心切成四瓣。然后码在带孔的圆铁盘上。 4.炸制：将摆好饼坯的铁圆，徐徐放入油锅中，文火炸制，待饼浮上油画时，逐个翻动，使其色泽均匀，炸透成熟，捞起沥干，冷却后成品码层装箱。 质量标准 形态：圆形，馅心突出，表面有裂口。 色泽：皮呈浅黄色，馅呈棕黄色，无焦点。 组织：皮酥脆，馅酥松，皮馅分布均匀，无杂质。 口味：有猪油香味、酥松，入口易化，甜中带咸，无碱味及其它异味。 |
