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迎春糕

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:48 来源:互联网

原料配方
面粉1500克 鸡蛋600克 白糖700克 糖稀600克 豆油5千克(耗600克) 青红丝150克 水适量

制作方法
1.面粉置案板上,中间掏成窝,鸡蛋去壳后加点水(也可以不加水),打散倒入面粉内搅拌均匀,揉成软硬合适的面团,静置0.5小时,用长擀面杖擀成大薄片,切成7厘米宽的长条,再顶刀切成丝。

2.大锅中倒入豆油10千克(也可用大油),烧至五六成熟,将切好的面丝分多次放入油锅炸,炸至淡黄色捞入盘中。

3.另用锅加入适量的清水(约500克),加入白糖熬至116~118℃时加入糖稀,再继续熬至116~118℃(夏季可熬老些,冬季则熬嫩些),用手指蘸糖汁可拉成13毫米长的丝即可。

4.将熬好的糖汁均匀地浇在炸好的面丝上,趁热拌匀糖汁,倒在案板上压平成4厘米厚的正方形或长方形大块,然后在平面上均匀撒上青红丝即成。

5.将冷却后的成品用刀切成5厘米宽、7厘米长的长方块装盘即可。

产品特点 色泽乳黄,香、甜、酥松。

 
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