茶馓历史悠久。其特点是形态独特,油香浓郁,香脆透酥。 原料配方 炸制油:芝麻油、花生油各7.5千克。 制作方法 2.绕条炸制:待盘条回饧后,以右手执条边拉边绕排列左手四指上,绕时左手四指伸直,用大拇指按住条头,绕7~8圈,再以右手伸入条圈中,两手四指并拢抻拉面条,使绕条延伸至原长2倍,再腾出右手用2支筷子叉住左手上的绕条绷紧,然后双手各执1支筷子放入油锅炸制,油温一般在220℃左右。入锅片刻用筷将绕条叠制成扇状,再取下竹筷。也可以使1支筷子翻转180°绕成长卷状。还可以用不同手法制成梳型、花朵型、帚型等。油馓成型后要在油锅内翻动,使色泽均匀一致。待炸至金黄色出锅沥油。 质量标准 条泽:金黄色。 组织:断面有孔,无面块,无杂质。 口味:香味纯正,酥脆爽口。 |