所谓“八宝”是：金钩海螺、玫瑰花鼓、枣泥如意、蜜桔桔瓣、香草万字、桂花菱角、椒盐川饺、奶油缠丝。 原料配方 玫瑰花鼓：特制粉25千克 熟石粉2.5千克 白糖粉11千克 净蛋黄12千克 熟猪油1千克 玫瑰酱1千克 炸菜油6千克 枣泥如意：特制粉25千克 熟石粉2.5千克 白糖粉11千克 净蛋黄12千克 熟猪油1千克 枣泥酱1.5千克 炸菜油6千克 蜜桔桔瓣：特制粉25千克 熟石粉2.5千克 白糖粉11千克 净蛋黄12千克 熟猪油1千克 桔结酱1.5千克 炸菜油6千克 香草万字：特制粉25千克 熟石粉2.5千克 白糖粉11千克 净蛋黄12千克 香草粉15千克 炸猪油7千克 桂花菱角：特制粉25千克 熟石粉5千克 白糖粉6.5千克 净蛋黄12千克 蜜桂花1.5千克 炸猪油7千克 椒盐川饺：特制粉25千克 熟石粉5千克 白糖粉6.5千克 净蛋黄12千克 食盐250克 炸猪油7千克 奶油缠丝：特制粉25千克 熟石粉5千克 白糖粉6.5千克 净蛋黄12千克 奶油1千克 炸猪油7千克 制作方法 2.制坯造型：金钩海螺：取面团约1千克，搓成直径1.5厘米的圆条形，顺条切成如算盘珠的小圆饼，用左手平握专用梳子(梳齿向内)，再以右手拇指和食指，取小圆饼一枚捏薄，放在木梳齿出，由外及里向上斜卷成螺旋状锥体，即成生坯。 玫瑰花鼓：取面团约1千克，用水滚简擀成2厘米厚的薄片，在表面涂抹玫瑰酱，卷成卷筒，搓成1.5厘米的圆条形，顺条切成1.2厘米的小圆饼。左手中指在下，姆指在上，对捏住小圆饼坯切面，右手持花夹子(夹口有齿纹)在饼坯周围鼓边上夹出斜齿纹，即成生坯。 枣泥如意：取面团约1千克包入枣泥酱，搓成直径6毫米的圆条形，再切成8厘米长的小圆条，卷成如意形。 蜜桔桔瓣：取面团约1千克，用滚筒擀成4毫米厚的薄片，然后切取一半，在表面均匀涂上桔红酱(酱内加点淡红色)，将另一半铺在上面，成为桔红夹心。再用滚筒略加擀平，厚约8毫米，用刀纵横斜切成菱形花纹(不切断)，用直径2.5厘米的半圆形马口的铁皮筒在面坯上挨次冲压成桔瓣形成坯。 香草万字：取面团约1千克，用木滚筒擀成4毫米厚的薄片，切取一半，在表面上刷一层淡红色，将另一半铺上成红色夹心。再稍微擀平，厚约8毫米，用刀切成3厘米宽的条。顺条切成3厘米宽的菱角形小块，然后倒握切刀，在菱形四边各切大半刀(切断)形成万字状生坯。 桂花菱角：取面团约1千克，用滚筒擀成8毫米厚的薄片，形成3厘米宽的扁条，顺条切成3厘米宽的菱形(平行四边形)片，然后倒握切刀，用刀座在菱形四边居中处斜切大半刀(切断)，即成四块小菱形角，构成一块大菱角的生坯。 椒盐川饺：取面团约1千克，用滚筒擀成4毫米厚的薄片，切取一半，在上面刷一层淡红色后，将另一半铺上，作成红色夹心，并稍加擀平。用刀切成3.5厘米宽的长条，再顺条用刀尖每隔3毫米处下刀，居中切穿1厘米长刀口，如此三刀后就切断一刀，成3.5×1.2厘米的小块。然后掰开中间的刀口，用右手拇指和食指将一端由刀口处翻出，稍加整理，即成川饺生坯。 奶油缠丝：取面团1千克，用滚筒擀成8毫米厚的片，再切成3.5米宽的长条，顺条每隔3毫米在表面切三虚刀，三虚刀不宜切宽，如此三刀后即切断一刀，切成小块，然后双手各执一端，向相反方向扭转并将两端搭头捏紧，即成缠丝状生坯。 3.油炸：小海螺、花鼓、如意、桔瓣四种用菜油炸制。等油烧至165℃左右时，将生坯均匀投入，并不断翻动，待产品完全浮出油面呈深黄色时起锅。花鼓油炸后，应在表面涂抹一层红色白糖装饰成品。万字、菱角、川饺、缠丝四种用猪油炸制，待油温烧至150～160℃时，将生坯均匀投入锅内，炸至表面呈金黄色时，即可起锅。 质量标准 色泽：黄色及浅黄色。 组织：酥松，包馅品种皮馅分布均匀，无杂质。 口味：蛋香味浓郁，包馅具有主要辅料香味。 |
