原料配方 标准粉25千克 苔菜粉1.3千克 食盐300克 碳酸氢纳200克 棉油10千克 制作方法 2.成型:将粉团用刀切成长条,再搓成长30厘米左右如粗绒线似的细条,对折后拧成两股和麻绳状,再对折搓拧成四股即成生坯。 3.油炸:油炸时油温要适当,油温低则产品硬而不松。油温过高,会便产品发韧,或外焦里生,生坯待炸至青绿色,用手指测试有硬性时,即可捞出。沥去余油,冷却装箱。 质量标准 色泽:油绿色。 组织:内部酥脆,不透油。 口味:鲜咸油脆,香酥可口。 |
原料配方 标准粉25千克 苔菜粉1.3千克 食盐300克 碳酸氢纳200克 棉油10千克 制作方法 2.成型:将粉团用刀切成长条,再搓成长30厘米左右如粗绒线似的细条,对折后拧成两股和麻绳状,再对折搓拧成四股即成生坯。 3.油炸:油炸时油温要适当,油温低则产品硬而不松。油温过高,会便产品发韧,或外焦里生,生坯待炸至青绿色,用手指测试有硬性时,即可捞出。沥去余油,冷却装箱。 质量标准 色泽:油绿色。 组织:内部酥脆,不透油。 口味:鲜咸油脆,香酥可口。 |