原料配方 面粉500克 发面250克 白糖100克 豆油200克 碱适量 制作方法 2.取出约100克面团待用。 3.把饧好的面团,搓成长条,两手拿住面的两头,慢慢的抖动抻拉。将面抻长后,随将左右手交叉成正剂折合,使粗条上劲,拧成两股绳状,然后用右手握住粗条的另一头,继续抖动抻拉,双手再成反劲折合。这样,反复几十次,抻拉到条匀、没有筋性、隐约出现面条状丝纹时为止,然后把粗条置于案上,撒些干面粉。上劲后,再将两头并在一起开小条,左手握面两头,右手食指和中指扣在转折处,然后左手掌向下,右手掌向上、进行抻拉。如此往复多次,在抻拉过程中,要撒些干面粉,以使条与条不粘连,直抻至如筷子粗细时,放于油案上刷一遍油。再抻三至四扣,应比火柴杆略细一些(每抻、扣都要刷一遍油),抻直放于案上,用刀把两端的手扣子切掉,再把丝条切成33厘米长的面条备用。 4.把事先备好的100克面团和切下来的手扣子面,合揉成面团,按丝条长33厘米下剂,搓成33厘米长的细条,擀成约7厘米宽、1.7毫米厚的扁条(中间厚,边缘薄)。把切下来的丝条包好,要松紧适度,剂口朝下,饧15分钟。 5.待蒸锅上汽时,将生坯摆入屉内,用急火蒸20分钟即熟。取出后,按1.7厘米长改刀,让丝条横截面朝上,摆于盘内即可。 产品特点 喧软适口,醇香美观。 |