| 1．选料 选择中等大小、圆形、健全无病虫害的成熟番茄。 2.去皮 在95℃左右热水中烫1min、立即放在冷水中剥皮。 3.浸泡 用0．5％石灰水浸泡4h、再用清水漂洗，沥干水分。 4.糖浸 第1天：配制40％糖液，并加入2％捣碎的姜片或预先用少许水煮成姜汁．加入糖液中，一起浸泡原料。第2天：把糖液倒入锅内加热浓缩到30％―35％浓度后，把原料放入经加热浓缩的糖液中。第3天：把糖液继续加热浓缩到4O％。第4天：把糖液加热浓缩到42％―45％。第5天：把糖液加热浓缩到45％―48％。第6天：把糖液加热浓缩到48％―52％。第7天：把糖液加热浓缩到52％―55％。第8天：把糖液加热浓缩到55％―6O％。每次加热后原料放入糖液中浸泡(原料不加热)。在把原料用糖浸的第8天，在糖液中加入原料的0.4％―0.8％的柠檬酸。 5.干燥 原料用糖液冷浸后。产品呈半透明状，吃饱糖分之后．可从糖液中捞起、在烤房内烘烤到含水量20％为合格。 6．包装 用玻璃纸单个包装，保存期3个月以上。 |
