| 此制品所用的原料是落果半成品盐胚，利用与“话梅”相似的加工工艺来处理芒果盐胚，所制得成品风味颇似“话梅”，因而称“话芒”。食感比话梅粗硬，但留口时间比话梅稍久，故仍为消费者所欢迎。 1、原料处理： 芒果盐胚以多量清水浸泡脱盐，脱盐到稍带咸味，含盐量约1%－2%，沥去水分，入烘干机以60－70℃烘到半干，移出，备用。 2、浸料液制备： 在50公斤水中加入1.5－2公斤精盐，1.5公斤甜蜜素。0.5公斤食用柠檬酸，100克香兰素，25克山梨酸钾，混合加热煮沸。 3、果胚浸料： 把半干果胚加入料液中，50公斤半干果胚约需料液10－12.5公斤，反复翻拌到吸收完浸料液为止，即可进行烘干。 4、烘干： 入烤房或烘干机以60℃烘到果胚含水量不超过15％。 5、成品包装： 此种制品具甜、咸、酸、香风味，如果稍增加甜味，在甜蜜素用量方面做调整，3％用量是甜型或称和味型，配方用量不同，口感风味也不同。而且此制品成本很低，是大众化又具经济价值的休闲副食品。 此制品因是落果盐胚加工，又是干制食品，往往只得其果核部，人们尝到的是硬果核风味。目前不少厂家在加工时与话梅食品一样，加入超标的糖精是应该禁止的。 |
