市售琼脂软糖是以糖、酸、色素、香精及琼脂加工而成。从原料综合利用及产品的保健作用来考虑，可制出天然香橙软糖。加工技术如下： 1、脱苦： 用橙皮或未成熟的落地果果皮，洗净，加入10倍量水煮沸5分钟，换水再煮，并以多量水浸渍，换水直至口尝无苦味为止。 2、提胶： 配制0.5%柠檬酸溶液，用量为果重的五倍，加进果皮中，用打浆机打成浆状，，在不锈钢锅内加热，保持微微沸腾状态，并不断搅拌40－50分钟。 3、浆渣分离： 用布袋或压虑机过滤或压虑，目的是分离浆渣，取其滤液。 4、凝胶剂处理： 称取滤液重0.8－1％的琼脂，用20倍水浸泡，小火加热至充分溶解成均匀胶体状态。 5、加入糖浆与白糖 ： 称取与滤液重比例为1：1的糖，其中含30％淀粉糖浆。例如要加入50公斤糖，其组成是15公斤淀粉糖浆或葡萄糖浆，35公斤白砂糖，与滤液混合浓缩，后加入琼脂。 6、浓缩：加入0.3－0.4%柠檬酸和0.05%防腐剂山梨酸钾，加热浓缩。最后的固形物要求达到70％左右。 7、倒盆： 把浓浆液倒入浅盆内，自然冷却凝冻。 8、成型和切分： 凝冻后成大片状，厚度约0.8－1厘米。用机械切分成粒状或长方形糖果，长3.5厘米，宽1厘米左右。 9、包糯米纸： 每颗软糖包上一张糯米纸，两头留空。 10、烘干： 在50℃下进行40－50小时干燥。含水量16－18％。 11、包装： 玻璃纸包装或枕式包装即为成品。 成品特点是：利用柑桔皮的果胶作为凝胶剂，再补充部分外加凝胶剂，也利用了柑桔皮中天然芳香物质及色素物质，无需外加食用香精和色素。与市售的软糖一样，外观透明或半透明，有弹性、韧性，风味甜酸，具柑桔芳香。 |
