1.原料清洗――选用新鲜不变质的菠菜,去掉根杂和泥土,用水洗净。 2.软化――将菜切成1厘米左右的段条,放入沸水锅中,烫漂5分钟左右,达到柔软、不变黄、可打浆时取出。 3.破碎――将捞出沥水的原料立即送厨房多用机打浆,用100目铜筛过滤。 4 . 拌料――将相当于滤液1%的海藻酸钠和3%的淀粉,分别用适量温水溶解,再和滤液一并倒入厨房多用机内打浆混匀。 5.刮片――将浆料倒在玻璃板上,用木板条刮成0.5厘米的层厚。若太薄,易使成品发硬,若太厚,则揭片时易碎。 6.烘烤――把浆料层送入烘箱,在60℃温度下烘烤5小时,至蔬菜纸有韧性时揭片。 7.调味――将市售的或自配的调料喷涂在蔬菜纸上,再烘烤片刻,至成品稍硬时取出晾凉。 8.质检――色泽碧绿,水分10%以下,细菌总数不超过150个/g,大肠杆菌不超过30个/g,致病菌不得检出。 |