| (一)工艺流程 原料选择→预处理→加料浸渍→干燥→加料干燥→加甘草粉→柚陈皮 (二)操作要点 1．原料选择及共处理 用特制的刨刀或利刀削下柚外皮层，可稍带少许白皮层，切成片状或不规则圆形，直径约1．5cm左右。用5%的盐水煮沸30min，清水漂洗12～24h，脱去柚皮中的苦味。 2．熬汁 取甘草3崦，肉桂0．2kg，加水60kg，煮沸浓缩至50kg。经澄清过滤，取浓缩汁的一半，加糖20kg，糖精钠0．1kg，食盐2kg，柠檬酸1．5kg，溶解制成甘草原汁待用。 3. 腌渍干燥 取脱苦后的原料100kg，置于缸中，加入热甘草糖液，浸吸3～4h，取出柚皮，均匀摊放在烘盘中，送入干燥房干燥，温度75℃，烘约4～5h，待干燥后，再加入原汁浸吸2h，再烘，直到原汁吸完为止。一般大约重复2～3次，最后一次加原汁干燥后，再加成品重1%的甘草粉拌匀，包装即为柚陈皮。 (三)质量指标 1．色泽 呈黄褐色。 2．组织形态 片薄匀称，片形大小基本一致，外表带有少量甘草粉。 3．滋味 咸、甜、酸适宜，具有柚和甘草风味，回味久留，无异味。 4．理化指标 总糖30%左右，总酸4%，含盐3%，水分18%～20%。 重金属含量即每千克制品中砷、铅和铜含量分别不超过0．5mg、1mg和10mg。 5. 微生物指标 无致病菌及因微生物作用所引起的腐败症状。 |
