原料配方甘薯100千克、酵母菌培养液40千克、醋种40千克、炒麦粉少许。 制作方法1.把生甘薯切成细丝,加3倍的水浸渍2小时。压榨去水,蒸熟。蒸熟后和以少量的炒麦粉,和酱油曲制作一样制成甘薯曲。 2.按照生甘薯100千克,加水90千克的配合比例,使曲和水在55℃条件下糖化5小时。冷至30℃。加入酵母培养液40千克,使其在28℃发酵4―5日,最后再加入醋种40千克,经2―3星期后醋可以成熟。 |
原料配方甘薯100千克、酵母菌培养液40千克、醋种40千克、炒麦粉少许。 制作方法1.把生甘薯切成细丝,加3倍的水浸渍2小时。压榨去水,蒸熟。蒸熟后和以少量的炒麦粉,和酱油曲制作一样制成甘薯曲。 2.按照生甘薯100千克,加水90千克的配合比例,使曲和水在55℃条件下糖化5小时。冷至30℃。加入酵母培养液40千克,使其在28℃发酵4―5日,最后再加入醋种40千克,经2―3星期后醋可以成熟。 |