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甘薯醋的制作

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:38 来源:互联网

原料配方甘薯100千克、酵母菌培养液40千克、醋种40千克、炒麦粉少许。  

制作方法1.把生甘薯切成细丝,加3倍的水浸渍2小时。压榨去水,蒸熟。蒸熟后和以少量的炒麦粉,和酱油曲制作一样制成甘薯曲。

2.按照生甘薯100千克,加水90千克的配合比例,使曲和水在55℃条件下糖化5小时。冷至30℃。加入酵母培养液40千克,使其在28℃发酵4―5日,最后再加入醋种40千克,经2―3星期后醋可以成熟。  

3.于60℃情况下加热30分钟放置,使其沉淀。取出上澄的醋。醋粕再进行压榨,如混浊应进行过滤即可得成品醋。

 
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