哈蜜瓜不是广东特产，是新疆一带特产，成熟哈蜜瓜糖份也很高，爽脆，但在当地正当丰产之季节。或者是一些不够优良不够清甜的品种为了延长保存期，减少腐烂也有加工成果脯蜜饯的必要，其加工技术如下： 1、原料处理：可采用成熟或充分成熟哈蜜瓜，需人工去皮，切片成条状或片状呈2厘米宽、3厘米长，0.4～0.5厘米厚。 2、硬化处理：配制0.1%二氯化钙溶液浸泡6～8小时，沥干水待用。 3、糖液配制：配制40%砂糖液，用糖量与原料量之比为0.7：1即是100斤脱皮后原料需用70斤白糖，再配制成40%糖液，在糖液中加入0.2～0.3%柠檬酸，0.05%山梨酸钾，把糖液煮沸之后倒进哈蜜瓜片中趁热浸渍，采用多次透糖法。 4、透糖：第一次糖液浸渍原料，第二天糖液浓度下降，把糖液抽出加热浓缩。在原来基础上提高糖浓度5%，然后趁热把糖液加到原料中进行浸渍，这样反复进行操作，生产周期约为10～12天，可使糖液浓度达到60～65%，再继续浸渍1～2天，透糖便可完毕。 5、烘制：从糖液中把哈蜜瓜片捞起进烘房在60～65摄氏度下进行干燥，使其含水量达25～26%为止。 6、包装：小袋塑料袋密封包装，再套以精致小盒，每盒50～100克。 7、产品风味及保质期：哈蜜瓜脯色金黄，甜酸可口，爽脆，有哈蜜瓜风味，保质期九个月。 |
