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速冻桃的加工

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:36 来源:互联网

(1) 选果 选7成熟,大小均匀,果形端正、无损伤,无虫害的桃子。

(2) 预处理 切成两半,即刻放进清水中,挖去核。

(3) 削皮 在3%氢氧化钠溶液中浸45~60分钟,取出用水冲洗,轻擦其表面,削尽果皮,再用流水冲洗,然后转入2%柠檬酸中浸泡数分钟,中和碱液,再用清水冲洗。

(4)酸浸 将清洗后的挑片放在1%维生素C液中浸15~30分钟,以增加桃片的维生素C含量。

(5)装盒 将桃片装入盒中,注入40%浓度糖水(其中葡萄糖占5%~10%),桃片和糖水比例为65:35。

(6)速冻 -25℃速冻。

(7)冻藏 -18℃冻藏。

 
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