| 红薯锅巴是以新鲜的红薯、上等糯米为原料精制而成的风味小食品，深受城乡人民的喜爱。其制作方法是： 一、原料选择 选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯10份，切去根茎，用水洗净。另选粘性强的糯米1份，用水淘洗，浸泡30分钟，沥干水分。 二、蒸制 把红薯和糯米分别放入锅内，加水，用大火蒸煮透，备用。 三、捣泥 把熟透的红薯和糯米趁热倒入木桶中，迅速用大头木棍或酒瓶将其捣成泥糊状。同时加入少量的浓糖水，以增加甜度和风味。 四、抹泥 取干净被单平铺于晒垫中，四角用重物压住。再将捣匀的泥糊慢慢倒在被单上迅速用瓦工抹灰用的抹子（要洗净消毒）用力抹均匀，抹得越薄越好。然后在抹平的泥糊上撒一层芝麻。 五、干燥 两人分别提起被单两角，轻放在竹竿上置阴凉通风处晾干，以防暴晒干裂。再把晾干的被单朝下反铺在晒垫上，用湿毛巾将被单浸透，迅速将薯皮一块块剥下，晒干或烘干，以防霉变，用剪刀剪成3.6厘米×6.6厘米见方的各种形状后收藏。 六、炸制 将干薯皮放在140℃―160℃的菜籽油中炸3―5秒钟，至薯皮表面渐黄而未焦糊时取出沥干油，即为成品。干薯皮可随吃随炸。 七、贮存 内包装采用复合塑料袋密封，置低温干燥处，或放在小口缸中用布塞紧即可，保质期可达6个月以上。 |
