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自制菇类风味食品

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:32 来源:互联网
1.香菇豆酱:将香菇干燥、粉碎,加水煮烂,与大蒜等调味品混合,拌入豆酱内,按家常方法腌渍,成熟后,淋入麻油食用。
2.香菇汤料:将香菇干燥、粉碎(越细越好),取菇粉10克,味精80克,精盐370克,白糖或葡萄糖100克,白胡椒粉1克,混匀,分装到小塑料袋中,每袋5~10克,扎紧袋口,于干燥通风处保存,可作面条、水饺、馄饨等面食的调味料。
3.油渍金针菇:选幼嫩全针菇洗净,水煮2~3分钟,加白糖、醋、葱、花椒和少量食盐,再煮10分钟。然后倒入香醋中煮15分钟;捞出置通风处晾干,装入瓶内,用食用植物油浸泡,密封保存。
4.蘑菇酱油:取本色酱油10千克,新鲜蘑菇1千克,洗净,切碎,与本色酱油混合加热,随时撇去泡沫,再加入白糖200克、味精60克,待菇上浮时,立即停火出锅,冷却后装瓶。

 
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