| 红薯叶含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有增强免疫功能、提高机体抗病能力、促进新陈代谢、延缓衰老等功能。下面介绍两种红薯叶产品的加工要点。 一、红薯叶保健茶 (一)工艺流程 原料选择→清洗→切碎→杀青→烘干→配料→粉碎→过筛→包装→成品。 (二)加工要点 1．原料选择及处理 选择品种优良、成熟适度的鲜嫩红薯叶，剔除老叶、黄叶、虫蛀叶和腐烂斑伤叶，收获时不浸水捆扎，以专用塑料篮散装并及时运输加工。除去叶柄，用清水洗去红薯叶上的泥土、尘沙等污物，沥干水分。再用机器或手工轧切成的0.5厘米见方的小片。 2．杀青 用紫苏、陈皮为药料。经烘干、制末，以纱布包装后熬制汁液。然后按照1.25％的重量比将杀青液喷洒在碎薯叶上，使其多酚氧化酶钝化。 3．烘干 将上述处理好的红薯叶在25-40℃的烘房中烘28-30个小时。 4．茶叶复火 市售的茶叶一般水分较多，所以应投入炒茶锅中复火1次，炒至含水量6％-7％即可，同时也可使茶叶的风味提高。 5．拼配 按重量比以茶叶59.4％、红薯叶40％和杀青药料0.6％(喷洒在薯叶上)进行拼配。 6．粉碎、过筛、包装 利用粉碎机对拼配料进行粉碎，要求粒度全部通过16目并留存在60目筛上，应尽量少产生粉末并去除粉末。用茶叶包装机包装成50-250克袋装，密封，经检验合格即成。 二、红薯叶浓缩蛋白 (一)工艺流程 原料选择→清洗→切碎→打浆→沉淀→脱水→烘干→粉碎→成品。 (二)加工要点 1．原料选择 选择品质优良、成熟适度的鲜嫩红薯叶，剔除老叶、黄叶、虫蛀叶等。 2．清洗、打浆 用清水洗去红薯叶表面的泥土、尘沙等污物，沥干水分，然后将其切碎放人果汁机中，以揉压的方式压榨挤出汁液。 3．凝聚沉淀及脱水 将汁液加碱调节ph值至8.5左右，同时用蒸汽加热至85-95℃，以使蛋白质充分凝聚沉淀，然后用离心机进行脱水，得浓缩叶蛋白。 4．烘干、粉碎 将浓缩的叶蛋白置玻璃器皿中，厚约0.5厘米，放人50-60℃的烘箱中进行干燥，然后用粉碎机粉碎并过80目筛，即可作为糕点等食品的添加剂。 |
