| 用山楂和海带为原料加工果丹皮不仅风味独特，而且是一种富碘食品，是预防缺碘、健体益智的保健佳品。该加工技术简便，不需特殊设备，投入少，很适合家庭作坊加工生产。其技术要点是： 1、原料处理。将山楂中的杂质及病、虫、烂果剔除，用清水冲洗干净，去掉果核。将干海带浸泡12小时，洗净。海带的重量为山楂重的1%。 2、软化制浆。将处理好的山楂放入锅中，加入等量的水，煮40分钟。待果实软化后，连汤一起倒出，在胶体磨中磨成浆糊状。将泡发好的海带剪或切成碎片，加少量水，也于胶体磨中磨成糊状。磨得越细，制品质量越好。将磨好的山楂浆和海带浆混合，加入混合浆重量20%的白砂糖和0.5%的柠檬酸，混匀后置小火上加热浓缩，直到混合浆呈稠糊状。注意，在浓缩过程中，一定应经常搅拌，以防发生粘锅焦糊现象，使制品有若味。 3、刮片烘干。将浓缩好的果浆倒入搪瓷盘内，刮成厚约0.3――0.5厘米的薄片。然后送入60――65℃的烘房内烘至不粘手、能卷起、呈韧性薄片状时取出。烘烤的温度不宜过高，如达到70℃时就会影响产品质量。 4、整理、包装。将烘好的果丹皮趁热从搪瓷盘上揭起，再放到烤盘上，烘干表面的水分。用刀切成片，按要求卷成卷，在成品上撒一层砂糖，用透明的玻璃纸或食品袋包装即为成品。切下边角部分可加入混合浆中再进行加工处理。 |
