1、配方:玉米250公斤、水10公斤、食盐4.5公斤(或糖10公斤)。 2、原料选择:选择黄色大粒玉米,剔出霉烂、破损颗粒。 3、破碎:用破碎机将玉米破碎成粒径4.0-5.6毫米的颗粒。 4、蒸煮:将玉米和水放入旋转式蒸煮锅内,在压力0.186帕(1.9公斤平方厘米),130度条件下,蒸煮30―50分钟,直到煮透为止,蒸煮时间不宜超过50分钟,否则,制品颗粒褐变严重。 5、冷却压片:蒸煮后的玉米粒冷却到37度,用压辊压成0.8厘米厚的薄片。烘培、调味;压片后,将薄片入旋转式滚筒型烤炉中,用300度烘焙60秒钟,取出趁热加入盐或糖或其它调味料,充分搅拌均匀,冷却后即得风味黄玉米片,包装后,上市销售。 |