本法荔枝干的加工技术是采用自然干燥法,成本低,适宜产地发展乡镇食品工业,而且又易于推广。其技术如下: 1. 原料处理:适宜加工荔枝干的果实应果肉较肥厚,8―9成熟,即果实刚转红便可采收,采收时带短枝或叶子,成一小穗状,要把病、虫及烂枝除去。 2. 开始日晒:把各荔枝小穗(一小穗约有4―6个果实)摊开于竹筛上,开始进行日晒。 3. 翻果及剪果:日晒进行约4―5天以后,可以进行翻果,即把每小穗荔枝翻身,让未能接触阳光部份得以进行日晒,接着把小穗中的小枝条及叶子剪去,继续进行日晒,在此过程中不能让荔枝遭受雨淋。 4. 果:荔枝晒到20天左右,其水份基本蒸发。为了使每个果实内水分分布均衡,这时需把每盘荔枝叠起来,上面加以复盖,约需2―3天就结束。 5. 日晒完毕: 果之后再晒2―3天,检查其果核用小锤击之即碎,说明日晒可完成,其含水量约15%。 6. 成品:荔枝干果实呈褐黄色,有荔枝干特有芳香风味。 7. 成品应密封包装保存。 |