蕨是一种名贵的天然野生植物,其根茎的淀粉含有丰富的蛋白质、维生素和人体所需的镁、锌、锗等微量元素,市场上供不应求。现将蕨根粉的加工方法介绍如下: 适时采挖。采挖蕨根一般在立冬至春分前进行,此时蕨根的淀粉含量最高。采挖的蕨根要尽快加工,以免霉变。同时,及时加工还可提高出粉率。 浸泡。将根茎用清水冲洗掉泥沙杂质,刮除表皮,切成7-10厘米长的小段,用水浸泡48小时,其间换水4次,漂除异味。或用篓装满放在溪流旁的活水中浸泡2天后捞起。 碎浆。将浸泡后的根茎放入碎浆机内,边破碎边加水,然后稀释搅拌均匀,分别用80目和100目网筛过滤两次,也可人工捶碎或用石臼捣烂,再装入布袋,在盛有清水的水缸中揉搓,洗尽淀粉,将缸中粉浆用砂布过滤出渣滓。 沉淀。过滤后的粉浆要尽快放进沉淀池或水缸内,加入微量明矾溶液搅匀,让其自然沉淀后,排去清水,即得湿蕨根淀粉。 干燥。将沉淀池内的湿淀粉取出晒至粉状或用50-60℃的高温烘干,即成蕨根淀粉。冷却后,包装贮存即可。 |