樱桃起酥层次分明，金黄表面点缀着红色樱桃粒，味微咸，酥脆可口。 用料皮料：富强粉1．2千克奶油1千克盐20克猪油20克50克面粉。 饰面料：糖水樱桃20只。 制法 1．制酥皮：①冰油：将奶油过筛，然后拌入50克面粉，用手拌匀，铺在塑料纸上，放盘中放进冰箱。 ②和面团：将过筛的面粉摊成盆形，把盐、猪油放在中间，用手拌匀，然后倒人热水一起搅拌，拌匀后逐渐拨入面粉和成面团。用双手把面团抄起来，用力在台板上甩，边甩边揉，直到光滑不粘手，有弹力为止。然后搓成球形，用刀在上面开一个十字口，用面粉袋盖起来，静置半小时，使面团充分起筋（俗称醒面）。③包油：将醒好的面团，沿十字口掰开，用擀面杖擀压成四角形，中间厚，四角稍薄。把冰硬的油取出，用擀面杖拍打使之软化，作成方形，放在碾压过的面团中间，先将一角用手拉起将油包住，用同样办法将其他三个角一一包好。 ④折叠：用擀面杖轻轻地在包好油的面团上，从头压到底，使面团向两边伸展，对折成四层，放进冰箱冷藏。45分钟以后，把冰硬的面团从冰箱取出，再进行碾压，折叠。如此连作3次。 2．在台上撒层干面粉，放上酥皮，擀成长35厘米、宽28厘米、厚5毫米的薄片，切去四边不规则部分。再切成20块正方形小块，每一正方形四角往上摺，中央放一颗樱桃。然后置盘内，间距2厘米。 3．烘烤：炉温220℃，烘烤10分钟，然后降低炉温再烤10分钟出炉。 |
