该产品呈牛舌形,一半沾有棕褐有光的巧克力,松脆香甜。 用料坯料:低筋粉2千克白砂糖2.5千克鸡蛋1.75千克香兰素少许 馅料:果酱1千克馅面料:巧克力2千克 实耗1.5千克 。 制法①将鸡蛋、白砂糖放入搅拌锅中,先慢速后快速搅打,待砂糖溶解、蛋液起发呈乳白色时,逐步掺入100毫升水,继续搅打。最后加人过筛的富强粉,用慢速拌成面糊。要求无粉块。 ②烤盘内表面先涂上一层油,然后撒些干粉,将平口裱头装入裱袋中,再舀入面糊,左手捏住袋口,右手捏住离裱头3.5厘米处。裱头和铁盘成60度斜角,将糊料挤成5厘米长、1.5厘米宽的扁圆条,生坯之间的距离约1厘米。 ③烘烤:炉温190℃,待制品呈淡黄色时出炉。 ④牛利冷透后,在每两块牛利中间夹入果酱。 ⑤巧克力放在不锈钢碗中,隔水温烊调成浆状,然后取牛利往巧克力浆中一沾,立即放在塑料纸上。待巧克力凝固后即可。 说明在烤盘里挤糊成形时,裱头要稍微倾斜些,似写毛笔字“一”字,要“逆向入笔,收笔藏锋。”这样挤成的牛利较美观。 |