10 测尿素 10.1 目的 由于各乳品厂家大部分对原料乳实行"按质论价"时往往以蛋白质为主要检测指标,部分不法奶商往往会在鲜奶中加尿素来提高蛋白质含量。测尿素就是为了找出并拒收这部分异常乳。 10.2 检验方法:格里斯试剂法 10.2.1 原理 尿素与亚硝酸盐在酸性溶液中发生反应生成二氧化碳气体逸出,而亚硝酸盐可与格里斯试剂发生偶氮反应生成紫红色染料,掺尿素就会影响该反应的发生。 10.2.2 试剂 (1) 格里斯试剂的配制:称取89g酒石酸,10g对氨基苯磺酸和1gα-萘胺,在研钵中研细混匀后装入棕色瓶备用。 (2) 浓硫酸 (3) 0.05%亚硝酸钠溶液:称取50mg亚硝酸钠溶解于100mL蒸馏水中,置棕色瓶保存备用。 10.2.3 操作方法 取被检样乳3mL放入大试管中,加入0.05%亚硝酸钠溶液0.5mL,加入浓硫酸1mL,将胶塞盖紧摇匀,待泡沫消失后向试管中加入约0.1g格里斯试剂。充分摇匀,待25分钟后观察结果。 10.2.4判定结论 按奶样颜色变化判定结论(见表9) 表9 奶样颜色变化与判定结论对照表 | 奶样颜色 | 掺假试验 | 判定结论 | 紫红色 | 不含尿素 | 合格乳 | 不变色 | 含尿素 | 异常乳 | 10.2.5 说明环层颜色 | 掺假试验 | 判定结论 | 清 亮 | 不含水解动物蛋白 | 合格乳 | 白色环状 | 含水解动物蛋白 | 异常乳 | 11.2.5说明奶样颜色 | 掺假试验 | 判定结论 | 黄色 | 不含尿 | 合格乳 | 红色 | 掺入畜尿 | 异常乳 | 12.3说明试样颜色 | 掺假试验 | 判定结论 | 不变色或颜色较浅 | 不含蔗糖 | 合格乳 | 迅速变成深褐色 | 含蔗糖 | 异常乳 | 14.2.5 说明