1、工艺流程 原料选择→晾晒→烘干→分级包装→成品 2.操作要点 选料 用于干制的香菇应选择成熟适度,完整,无病、虫、伤的原料,一般在菇伞八成熟时采收。 晾晒 采收后的香菇,菇柄朝下摆放在烘筛上,放在日光下晾晒,时间根据原料含水量而定,一般在5-8h。 烘干 烘干可在烘房内或干制机内进行。烘干阶段温度控制。 分级 烘干后的香菇要及时分级,分级标准可按大小、色泽及完整度进行,挑出未干菇重新烘干。分级后及时装入塑料袋内,密封,塑料袋的规格根据市场需求而定。 产品质量标准: 外形 菇形呈半球形,肉厚,伞面有菊花状白色裂纹,无破裂、烤焦现象。 色泽 色泽呈褐色或浅褐色。 风味 有香菇特有的鲜香味,无其它异味。 |