1、原料整理 将新鲜梅童鱼(或解冻品)去头、尾、鳍、内脏等后,用流水清洗干净。 2、工艺要点 1)剖片 用剖刀剔除脊柱骨后切片,放入10℃以下水中漂洗20―30分钟。 2)调味 配方(%)为糖8,盐1,味精0.3,黄酒1,胡椒粉0.15,姜粉0.1,酱油1。与鱼片拌匀,每隔10分钟搅拌1次,至调味料渗透均匀。 3)烘干 将调味后的鱼片摊在网片上,推入烘房风干,烘干温度50--55℃,经8―10小时,至水分含量为25%为止。 4)切丝 将烘好的鱼片切成3毫米宽、5厘米长的细条。 5)油炸 将鱼丝放入150℃油中炸1分钟捞起,再放入脱油机中脱油。 6)包装 用铝箔复合袋真空包装。 |