1、原料标准 原料鱼鲜度二级以上，鱼体无严重机械损伤。 2、工艺流程 原料整理→浸泡→剥皮→剖割去骨→修整→洗涤→控水→调味→烘烤→分级包装→装箱→贮藏 3、操作要点 ⑴将原料鱼用自来水冲洗干净，去头，内脏和鱼子后，浸泡于15℃水中。 ⑵为保持鱼肉光滑平整，去掉所有鳍条，用剥皮机进行剥皮。 ⑶去骨时，刀刃要锋利，从鱼尾割至鱼颈，剔出脊椎骨和鱼片上的软骨。 ⑷用清洁淡水仔细洗净鱼片，水温不超过5℃。 ⑸把洗净的鱼片放入筛盘内控水后，称重分级。 ⑹将鱼片放入调味液中浸泡数小时，取出整形后，送进烘房烘烤。 （7）将成品包装后贮藏。 |
