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苹果醋及果醋饮料的研制

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:03 来源:互联网

以苹果为原料,探讨了摇瓶发酵法制备果醋的生产工艺,并以发酵所得的苹果醋为原料,添加甜味剂、柠檬酸、乳酸钙等辅料调配酸甜可口、营养丰富的果醋饮料。实验结果表明,研制的苹果醋具有苹果果香、风味独特、酸味适度;生产的果醋饮料清朗、爽口,其配方为水100mL,果醋5mL,蔗糖9g,柠檬酸0.15g,乳酸钙0.15g。

关键词:
酒精发酵,醋酸发酵,苹果醋,果醋饮料

 
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