| 花生剥仁后剩下的花生壳，可以制作酱油，残渣还可以喂猪，一举两得。主要方法是： 一、制焙。先将花生壳磨成粉，每50公斤壳粉用温水30-35公斤浸泡，上锅蒸1-1.5小时；出锅摊晾降温至30度时，加入神曲250克，在漏眼筛上摊2厘米厚，放入焙房中，第一天保持37度，第二、三天逐渐下降至30度；待其成块状、上面布满菌丝时，就可扣筛将焙料上下翻转；到第五天，取出焙粒捣碎。 二、发酵。按每50公斤花生壳粉制成的焙料，加沸水90公斤，冷却至60度时装缸，放入温室发酵，第三天出缸。 三、熬制。发酵后的焙料按原料花生壳计算，每50公斤加入波美18度的冷盐水125公斤，浸泡25小时，再放入锅中加热熬至沸腾，达到波美20度时，即成为白色酱油。如在每50公斤白酱油中，加入2.5公斤白糖，搅拌均匀，便是带色酱油。 在通常情况下，每50公斤花生壳粉，可加工出酱油150公斤左右。 |
