配料(按10只鸡计算):食盐150克、酱油150克、花椒25克、大葱50克、大料25克、桂皮25克、生姜50克、料酒100克。 加工工艺:在只重1.25公斤左右的白条鸡的尾下部开平口,取出内脏,洗净后将鸡头折回,打平鸡脯,将爪折入鸡膛内。用小竹棍撑起胸腔,放入老汤锅内煮开,撇净浮沫,把各种辅料装袋放入锅内,煮20分钟翻一次,共翻2-3次,再用微火煮1小时。出锅后将汤控净,鸡放入熏炉,用锯末熏5分钟取出,在鸡身上抹香油,即为成品。 |
配料(按10只鸡计算):食盐150克、酱油150克、花椒25克、大葱50克、大料25克、桂皮25克、生姜50克、料酒100克。 加工工艺:在只重1.25公斤左右的白条鸡的尾下部开平口,取出内脏,洗净后将鸡头折回,打平鸡脯,将爪折入鸡膛内。用小竹棍撑起胸腔,放入老汤锅内煮开,撇净浮沫,把各种辅料装袋放入锅内,煮20分钟翻一次,共翻2-3次,再用微火煮1小时。出锅后将汤控净,鸡放入熏炉,用锯末熏5分钟取出,在鸡身上抹香油,即为成品。 |