糙米保鲜理论和储藏技术

　　（二）低温储藏能延缓害虫有效积温的时间。害虫发育繁殖。必须有一定的有效积温。以湖南第一毁灭性害虫玉米象为例，在一般情况下，玉米象发育起点温度为14.5℃，一代所需要的有效积温为435日度。湘中地区全年有效积温大约1900日度，玉米象一年可以繁殖4代以上。而低温储粮经常保持15℃以下，玉米象繁殖因无法获得繁殖所需要的有效积温而被抑制。即使在20℃以下准低温仓（平均以17.5℃计算）其一天有效积温3日度，繁殖一代也需要145天，大大推迟了有效积温的时间。原湘潭地区粮科所在湘潭县易俗河粮站进行准低温储藏粮实仓实验，一年之内有9个月基本无虫，只在、7、8、9月发现少量害虫就证明了上述论断。

　　 （三）低温储藏能抑制微生物的发育繁殖。储粮中主要是好温性微生物，其发育的最适温度为20℃－40℃，即使准低温仓储粮，也能抑制它的发育繁殖。

　　（四）低温储藏糙米，脂肪酸和粘度变化小。脂肪酸和粘度是鉴定粮食新陈的重要指标。脂肪酸和粘度是鉴定粮食新陈代谢的重要指标。脂肪酸高，表示粮食品质下降。据上海、湖南等地试验，证明低温比常温脂肪酸增加慢。在同一温度条件下，精米比糙米的脂肪酸增加快。粘度随着时间延长而下降，其下降的速度与温度有关，低温保持粘度的效果良好。

三、采用以低温储藏为主的综合防治模式，取得最佳防治效果和良好的经济效益

　　 糙米的储藏性能界于稻谷和精米之间，虽然它的耐藏性高于精米，但它的储存时间长，不仅要达到精米保鲜的各项指标，而且要保持良好的工艺品质，不裂变，不爆腰，加工精米时，碎米不超标。为此，它的保鲜难度不能低估。

　　 糙米未进入流通之前，它是中间产品，一旦进入流通，它就成了商品。商品有它的自然属性和社会属性，即使用价值和价值法则。质高价廉的商品在市场中才有竞争力。糙米储藏也得遵循商品的价值法则。低温储藏的保鲜效果要优于其他储藏方法，但成本高，不仅一次性建仓，添置设备投资大，而且能源消耗大。特别对于湖南这个高温高湿地区更为突出。粮食本身是一种廉价的特殊商品，只能承受低成本的储藏方法。为此，用较小的成本，达到最佳的保鲜效果，是糙米储藏的关键技术，也是糙米储藏的难点所在。为使糙米储藏达到＂低成本，高质量的统一＂拟采和以低温为生的综合防治的模式。即：

　　 （一）不用的储存期限采用不同的储藏方法。根据销售和调出计划，将储存期分为：3个月、6个月、1年、1年以上。分别采用常规储藏、常温他储藏（23℃），准低温仓库改造成为常温仓或准低温仓，以减少价格昂贵的低温仓投资。同时，减少能源的消耗。

　　 （二）根据湖南的气候特点，因时制宜，采用不同的措施，以最小的能耗，达到最好的保鲜效果。
　　 以长沙地区为例，一年的月平均气温（见表2）

表2 长沙地区年内月平均温度统计表

　　根据以上月平均气温变化，可分为三个时期，即：（1）冬寒黄金时期：从上表可以看出，低于5℃有30天以上；低于7℃有90天以上；低于10℃有120天以上。在这100多天内，有充足的冷源，可以大力开展自然冷却和机械通风，将糙米的温度降至10℃以下。湖南粮食入库正值冬寒季节，可以边入库、边冷却，边加工，边将糙米送往城市冷粮储存。（2）热炎难关时期：6－9月气温高于25℃，最低温储藏的难关，这时，要加大保存冷的力度，开动制冷设备补充冷源，以渡过高温难关。（3）调温补冷时期：4、5、10、11月气候比较温和，这时以密闭、通风和补冷相结合，根据粮情灵活掌握，适时采用不同的措施。

　　（三）低温与防护剂防治害虫相结合，提高防治效果。在20℃左右的温度中，只能延缓害虫害螨的有效积温时间，不能完全抑制害虫的发育繁殖，特别是害螨更能耐低温。如果在糙米中拌入隋性粉（如硅藻土）或植物性防护剂，既利于防虫保鲜，又免于化学药剂的污染。

　　（四）低温储藏与气控相结合，具有长期防虫保鲜的效果。利用新型材料研制的包装，在袋中充Ｎ2、CO2或或抽真空储存糙米。并在低温或准低温环境中，能保持长期防虫保鲜的效果。

　　（五）各个流通环节的衔接配套，为糙米防虫保鲜奠定良好的基础。糙米进城涉及到流通领域各个环节，是一项系统工程，各个环节必须衔接配套，才能过到全面防虫保鲜效果。（1）要求低温干燥（日本称之调和干燥）。对收获的高水分稻谷采用38℃－55℃低温循环方法干燥，将水分降到14.5%－15％，使稻谷在干燥过程中不降低发芽率，减少爆腰和焦粒。（2）保持糙米的完整。稻谷加工时，必须保持糙米的完整，皮层不损伤，胚部不脱落，具有良好的发芽能力。（3）提高糙米的纯度。在加工中将青粒、白片、破碎粒、灰杂等清除干净，达到饱满、纯净的要求，以提高储藏的稳定性。（4）加强原粮和糙米的初期保养，防止害虫害螨及微生物感染。（5）低温仓的设计，不仅要保持低温，而且要恒湿，供糙米储藏在一个恒定的环境内，仓温15℃或20℃以下，仓内相对湿度70％－80％。