麦片是具有代表性的燕麦制品，加热后有独特的糊状口感，味美，脂肪含量也比其他谷物多，营养价值很高。但目前燕麦多用于饲料，还没有从保健食品的角度来认识它的利用价值。本发明者从饮食习惯和食用方便等方面考虑，试图把燕麦和米一起用于粥或什锦粥加工。 以往的方便粥制法，是将水分含量50％～70％的蒸煮米饭，与磨碎的水分含量60％～80％的蒸煮米饭混合，或分别用有～定间隙的轧辊压扁，然后于燥至水分含量15％以下。用该方法调制的方便粥，与以往的米粥没有什么差别。 本发明者对以燕麦为主料的新的风味食品进行了研究，成功地发明了西式方便粥的制法。 本发明的西式方便粥，是将蒸热压扁燕麦与表观密度为0.15～0.45g／cm~3的膨化米混合而成的。蒸热压扁燕麦的用量为 50％～70％，最佳配合量为55％～65％；膨化米的用量为 30％～50％，最佳配合量为35％～45％。膨化米的表观密度如果大于0.45g／cm~3，制品很难形成粥状；如果小于0.15g／cm~3，制品就会成为糊状。蒸热压扁燕麦与膨化米的配比也很关键，如果蒸热压扁燕麦在膨化米中的配比低于50％，制品就会过于粘稠，达不到本发明的目的。 在蒸热压扁燕麦与膨化米的混合物中，添加粉末汤料、粉末酱油、粉末酱和香辛料等调味料，调制成西式方便粥。从保存性考虑，西式方便粥的水分含量必须控制在8％以下。 蒸热压扁燕麦，是指在粗碎的燕麦中喷射蒸汽，冷却后压扁的燕麦。燕麦的处理方法，是将精选的燕麦用研碎式碾米机去皮 3％～10％，然后用转数为25：1的轧辊进行粗碎，再向粗碎物上喷射蒸汽1～5min，冷却后用轧辊压扁，最后在120℃下将水分含量干燥至8％以下。 膨化米的调制方法，是将白米淘洗后放入水中浸渍40～60min。沥水后放入带套管的旋转高压锅中，向套管和锅内通入压力为0.14～0.18MPa的蒸汽进行加热。经5～15min，取出蒸煮米，冷却至接近常温后，用旋转轧辊压扁至0．05～0.15mm。将压扁物连续输送到转鼓式加热机中膨化，机内温度为250～300℃，机内滞留时间为1～2min。膨化米的标准水分含量为20％～30％。再将膨化米连续输送到带式干燥机中，在80～100℃下干燥10～20min，将膨化米的水分含量调整到6％以下。 另将虾、甜玉米、青豆、胡萝卜、葱等添加物进行热风干燥或冻结干燥，将水分含量调节到5％～6％。 将上述特定的原料按特定的配比混合，用铝箔进行密封包装。 食用时，加水煮沸，燕麦片、膨化米及其他辅料迅速复水，口感很好。 实例1 将蒸热压扁燕麦和表观密度为0.15g／cm~3的膨化米，按65：35的比例混合，添加调味料后，再添加虾、葱、胡萝卜、甜玉米和青豆。均匀混合后用铝箔进行密封包装。制取的西式方便粥的水分含量在8％以下。 实例2 将蒸热压扁燕麦和表观密度为0.45g／cm~3的膨化米，按55：45的比例混合，添加调味料后，再添加虾、葱、胡萝卜、甜玉米和青豆，均匀混合后用铝箔进行密封包装。该西式方便粥的水分含量在8％以下。 实例3 将蒸热压扁燕麦和表观密度为0.3g／cm~3的膨化米，按50：50的比例混合，添加调味料后，再添加虾、葱、胡萝卜、甜玉米和青豆，均匀混合后用铝箔进行密封包装。该西式方便粥的水分含量在8％以下。 实例4 将蒸热压扁燕麦和表观密度为0.4g／cm~3的膨化米，按70：30的比例混合，添加调味料后，再添加虾、葱、胡萝卜、甜玉米和青豆，均匀混合后用铝箔进行密封包装。该西式方便粥的水分含量在8％以下。 |
