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沙丁鱼蛋白纤维的加工技术

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:40:00 来源:互联网

近年来,鱼糜制品的加工技术进展很快,现已研制出具有干贝和螃蟹风味的鱼蛋白纤维。这种制品具有纤维性、口感良好。日本中山照雄等在不损失多种营养成分的前提下,制得鱼蛋白纤维。
加工工艺
将沙丁鱼洗涤后整齐放入切肉机中切碎,再将碎鱼肉用多辊机碾碎,然后分数次加入配料(如褐藻酸钠、酪蛋白酸钠、食盐),同时擂溃20min,将擂溃物进行不同加工处理,可得三种制品:
制品A:用注射器(前端内径1.6mm)将擂溃物挤到沸水中,浸泡5min取出;
制品B:用同样的注射器将擂溃物挤到5%的醋酸液(15℃)中,浸渍1h后水洗而得;
制品C:除最后需要在沸水中浸渍5min外,其余步骤与制品 B完全相同。

 
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