近年来,鱼糜制品的加工技术进展很快,现已研制出具有干贝和螃蟹风味的鱼蛋白纤维。这种制品具有纤维性、口感良好。日本中山照雄等在不损失多种营养成分的前提下,制得鱼蛋白纤维。 加工工艺 将沙丁鱼洗涤后整齐放入切肉机中切碎,再将碎鱼肉用多辊机碾碎,然后分数次加入配料(如褐藻酸钠、酪蛋白酸钠、食盐),同时擂溃20min,将擂溃物进行不同加工处理,可得三种制品: 制品A:用注射器(前端内径1.6mm)将擂溃物挤到沸水中,浸泡5min取出; 制品B:用同样的注射器将擂溃物挤到5%的醋酸液(15℃)中,浸渍1h后水洗而得; 制品C:除最后需要在沸水中浸渍5min外,其余步骤与制品 B完全相同。 |