(一)产品特色 山荆子又名山丁子、糖李子、石枣、林荆子,是纯天然无污染的野果,风味独特,口味酸甜,对肠道病患和多种炎症有较好的疗效。 (二)工艺流程 原料采收→清理→生物脱涩→清洗→煮制→糖渍→装袋→真空封口→杀菌冷却→检验→成品 (三)操作要点说明 (1)原料采收:采收八成熟果实,采收后应摊凉暂存,尽快送到加工厂。 (2)原料清理与脱涩:挑除山荆子果中的夹杂物,剔除病虫害果和过小以及成熟度严重不足的果,然后置于山荆子后熟条件下脱涩与后熟。后熟温度控制在6~18℃。若以果实质地变软为十成熟,则应后熟至九成半熟。将脱涩的果实用水洗净后沥除表面附着水分,进一步挑除不合格果和无果梗果。 (3)煮制、糖渍:将果实投入55%浓度沸腾糖液的夹层锅中,煮制16~18分钟,再捞出置于60%浓度的冷糖液中浸渍12~18小时,捞出沥放稍许即可进入下一工序。 (4)装袋:选用聚酯复合材料蒸煮袋真空包装。将糖渍后带小果梗的果实装入袋内,内容物顶端距袋口应留3.6~4厘米,以保证袋口清洁,避免封合不上和假封。 (5)真空封口:在软包装真空封口机内封袋。 (6)杀菌:袋装100克果,杀菌时间为2~8分钟,温度95℃,水冷却。 (四)产品质量指标 1.感官指标 色泽:具有原果鲜明的深红色和光泽;风味与口感:具有成熟山荆子果特有的香气和滋味,酸甜适口;外观形态:带小果梗,果形端正,大小匀称,包装袋的真空状态良好,袋的果实部位轮廓突出,袋内无杂质,袋外清洁,封合牢固,无胖袋现象。 2.理化指标 每袋净重100克±3克,每批平均袋重不低于100克。 |